Происхождение названия
В первоначальном варианте слово «съти»
, восходящее к древнерусскому«съто» (пропитание) появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой , щавелём и другой зеленью » . Существуют и другие версии восхождения слова: к слову«щавель » (древнерусскоещавьнъ ), к датскомуsky (похлёбка, отвар, заимствовано из французскогоjus –«сок» ) .
Постные щи могут быть грибными или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.
В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и т. п.
В исконно русской кухне понятия супа раньше вообще не существовало. Народ узнал о нем только во времена правления Петра Первого. Отсюда же и началась история возникновения знаменитых русских щей.
История щей насчитывает не одно столетие, поэтому рецептура супа постоянно изменялась. Далее поговорим о самом названии и почему так назвали знаменитый русский супчик.
Как готовили Щи на Руси?
Старорусские щи, рецепт которых дошел до наших дней, содержал несколько типов ингредиентов. Обязательно наличие только первых двух, но и остальные придают особенность вкуса, раскрывают все грани продуктов, чтобы создать удивительный симбиоз кулинарного искусства:
- Капуста (свежая или квашенная), а также ее заменители — овощная или зеленая основа: репа, редька, крапива, сныть;
- Кислая заправка: сметана, отвар яблок характерного вкуса, рассол квашенной капусты;
- Мясо — говядина, в редких случаях свинина или курица, в северных и восточных областях использовали в качестве аналогов сушеные и соленые грибы и даже рыбу;
- Коренья: петрушка, сельдерей, морковь;
- Пряности: лук, чеснок, укроп, лавровый лист, черный перец горошком.
Среди различных версий приготовлений, есть главный нюанс, объединяющий их — время томления готового блюда в умеренной теплоте. Обычно домашним нужно подождать 2-3 часа, но есть варианты, когда щи готовили за сутки до принятия в пищу. «Выдержка» в 12-24 часа делает вкус неповторимым, удваивает аромат и преобразовывает свойства ингредиентов. В древности емкость с готовым супом оставляли на краю печки или плиты, а сегодня отправляют в духовку с самым низким показателем температурного режима. Время томления позволяло наполнить дом характерным аппетитным ароматом, который даже получил название — «щаной дух».
В видео раскрыт рецепт приготовления щей с квашеной капустой:
Как готовили Щи на Руси?
Старорусские щи, рецепт которых дошел до наших дней, содержал несколько типов ингредиентов. Обязательно наличие только первых двух, но и остальные придают особенность вкуса, раскрывают все грани продуктов, чтобы создать удивительный симбиоз кулинарного искусства:
- Капуста (свежая или квашенная), а также ее заменители — овощная или зеленая основа: репа, редька, крапива, сныть;
- Кислая заправка: сметана, отвар яблок характерного вкуса, рассол квашенной капусты;
- Мясо — говядина, в редких случаях свинина или курица, в северных и восточных областях использовали в качестве аналогов сушеные и соленые грибы и даже рыбу;
- Коренья: петрушка, сельдерей, морковь;
- Пряности: лук, чеснок, укроп, лавровый лист, черный перец горошком.
Среди различных версий приготовлений, есть главный нюанс, объединяющий их — время томления готового блюда в умеренной теплоте. Обычно домашним нужно подождать 2-3 часа, но есть варианты, когда щи готовили за сутки до принятия в пищу. «Выдержка» в 12-24 часа делает вкус неповторимым, удваивает аромат и преобразовывает свойства ингредиентов. В древности емкость с готовым супом оставляли на краю печки или плиты, а сегодня отправляют в духовку с самым низким показателем температурного режима. Время томления позволяло наполнить дом характерным аппетитным ароматом, который даже получил название — «щаной дух».
В видео раскрыт рецепт приготовления щей с квашеной капустой:
С чем подают и как едят щи?
Идеальное блюдо готовят с квашеной капустой и цельным куском говядины. Такое сочетание дает и тонкую кислоту, и сытный бульон и подходящую консистенцию. Лучшим вариантом является приготовление в глиняной посуде, так как наши предки именно ее отправляли в печь, уже потом стали использовать чугун. Хозяйка берегла сосуд, как зеницу ока. Когда его мыли, молились о семье, здоровье каждого, кто отведает из этой посуды блюдо.
Принято подавать суп со сметаной, хотя предки иногда использовали ряженку и даже молоко. Хотя скорее это было за неимением этого вкусного ингредиента, чем по капризу хозяйки. Если же основная жидкость (не бульон) уже с рассолом или отваром зеленых яблок, стоит внимательно отнестись к кислоте компонентов.
Щи: история
История щей началась еще с IX века, тогда добавляли репу, щавель и другую зелень. Когда же одновременно с принятием Христианства на русскую землю была завезена из Византии белокочанная капуста, этот овощ полностью вошел в состав русских щей.
Сначала эта новая культура читалась исключительно целебным овощем. Но наша русская смекалка сработала очень быстро и люди научились готовить с ней много вкусных и сытных блюд.
В те времена первым блюда отводилась очень важная роль, т.к. любая праздничная или ежедневная трапеза обязательно начиналась из сытной похлебки. Тогда насчитывалось несколько основных рецептов жидких кушаний: свекольник, рассольник, ботвинья, холодник, уха, щучина, борщ. Но самыми культовыми на Руси стали именно щишки, представляющие собой наваристый суп из свежей капусты или квашеной капусты.
Щи, история блюда которых насчитывает уже несколько веков, были любимым кушаньем от мала до велика, щаной дух витали и в бедных крестьянских избушках, и царских теремах.
Щи, история происхождения которых немыслима без пресловутых серых щей. Они назывались «серыми» в противовес «белым» барским щам, которые готовились из более светлого кочана. Аутентичный рецепт не дошел до наших дней. Известно, что серые щишки готовились из верхних жестких зеленых листьев, которые обычно обрывают и оставляют на огороде по ненадобности. Бедные крестьяне их мыли, рубили, обдавали кипятком и заквашивали, добавляя ржаную муку, соль и измельченную морковь. Потом такую заготовку опускали в погреба (ледники), там хранили всю зиму. По преданиям такая еда быстро снимала усталость, быстро насыщала и согревала.
История русских щей утверждает, что до XIX века юшку загущали ржаной мукой. Потом в похлебку из квашеной капусты или свежей капусты перестали класть муку, а стали добавлять больше овощей: картофель, репу, лук, морковь, коренья, сладкий перец.
С чем подают и как едят щи?
Идеальное блюдо готовят с квашеной капустой и цельным куском говядины. Такое сочетание дает и тонкую кислоту, и сытный бульон и подходящую консистенцию. Лучшим вариантом является приготовление в глиняной посуде, так как наши предки именно ее отправляли в печь, уже потом стали использовать чугун. Хозяйка берегла сосуд, как зеницу ока. Когда его мыли, молились о семье, здоровье каждого, кто отведает из этой посуды блюдо.
Принято подавать суп со сметаной, хотя предки иногда использовали ряженку и даже молоко. Хотя скорее это было за неимением этого вкусного ингредиента, чем по капризу хозяйки. Если же основная жидкость (не бульон) уже с рассолом или отваром зеленых яблок, стоит внимательно отнестись к кислоте компонентов.
Виды щей
Национальные блюда так же разнообразны, как и все культурное наследие большой страны. В зависимости от той местности, где щи готовили, они преподносились с разными ингредиентами, так как ориентированы были на то, что проще достать и добыть среди даров природы края. Так отличались они по отношению к месту расположения от центральной России, где встречался классический традиционный вкус:
- на западе — вместо говядины использовали свинину;
- на юге — мясо в пропорции 1 к 3 дополняли ветчиной, в то время, как принято класть не больше восьмой или десятой части;
- на северо-востоке — использовали рыбу, причем микс соленой красной и речной.
Но основное деление на типы заключается в обилии составляющих. Там, где в ход идет мясо, несколько видов овощей и корений, щи называются «богатыми». При отсутствии изобилия и скромном наборе продуктов — «пустыми». Для того, чтобы при минимализме состава оставаться щами, необходимо наличие капусты (или ее заменителей), а также кислой заправки.
Как готовили Щи на Руси?
Старорусские щи, рецепт которых дошел до наших дней, содержал несколько типов ингредиентов. Обязательно наличие только первых двух, но и остальные придают особенность вкуса, раскрывают все грани продуктов, чтобы создать удивительный симбиоз кулинарного искусства:
- Капуста (свежая или квашенная), а также ее заменители — овощная или зеленая основа: репа, редька, крапива, сныть;
- Кислая заправка: сметана, отвар яблок характерного вкуса, рассол квашенной капусты;
- Мясо — говядина, в редких случаях свинина или курица, в северных и восточных областях использовали в качестве аналогов сушеные и соленые грибы и даже рыбу;
- Коренья: петрушка, сельдерей, морковь;
- Пряности: лук, чеснок, укроп, лавровый лист, черный перец горошком.
Среди различных версий приготовлений, есть главный нюанс, объединяющий их — время томления готового блюда в умеренной теплоте. Обычно домашним нужно подождать 2-3 часа, но есть варианты, когда щи готовили за сутки до принятия в пищу. «Выдержка» в 12-24 часа делает вкус неповторимым, удваивает аромат и преобразовывает свойства ингредиентов. В древности емкость с готовым супом оставляли на краю печки или плиты, а сегодня отправляют в духовку с самым низким показателем температурного режима. Время томления позволяло наполнить дом характерным аппетитным ароматом, который даже получил название — «щаной дух».
В видео раскрыт рецепт приготовления щей с квашеной капустой:
Цитаты про кашу
У всех бывает каша в голове, только дурак ее подслащает, а умный дотягивается до ручки и освобождает котелок.
Испорченная маслом каша — это когда крупинки надо в масле вылавливать.
Жили—были дед да баба, ели кашу с молоком, вдруг баба как треснет деда по лбу. — За что? — Да вспомнила, как ты меня невинности лишил. Едят дальше, вдруг дед размахивается и тоже бьет бабу по лбу. — За что? — Да вспомнил, а она у тебя была?!
Чета пенсионеров попала в рай. Солнышко, птички поют, красота, сердце радуется. Тут супруг как даст своей жене подзатыльник. — За что? — Если бы не твоя диета на каше, мы бы тут уже год жили!
Дети саперов едят манную кашу не задевая комочков.
Сидят три мужика на скамейке, разговаривают. — Как—то объелся я в детстве бананов, обблевался с них, теперь на дух не переношу. — Во—во! И я также манную кашу ненавижу! Третий, недоуменно, пожимая плечами: — Странно! Сколько с водки ни блевал, а все пью и пью.
Больной просит врача: — Переведите меня в другое отделение. — В чем дело? — В этом отделении только кашей кормят, а в другом утку предлагают.
Решила молодая помещица узнать, как живут её крепостные крестьяне. Приехала в деревню. Староста собрал сход. Барыня спрашивает: — Как живете, крестьяне? — Хорошо, барыня, живем, хорошо… — А что вы едите на первое? — Щи, барыня, щи… — А на второе? — Кашу, барыня, кашу… — А на третье? — Всё, барыня, более ничего не едим. — А десерт? — А это уж, барыня, кому где приспичит.
— Дорогой, я тебе кашу сварила, будешь? — Умничка, буду, а из чего варила? — Из пельменей…
Пятое января. Домашние друг за другом заглядывают в холодильник, обозревают салаты, копченья—соленья, сыры, колбасы. Заглядывают под—крышки: холодец, курочка, рыбка, грибочки. Закрывают дверцу, уходят. Сварили кашу. На кухне выстроилась очередь с тарелками.
— Я так хочу вернуться в детский сад! Обязуюсь спать днём, не ломать игрушки и есть манную кашу. — Сходи к психиатру и скажи, что видишь зелёных человечков и слышишь их голоса. Детского сада не обещаю, но всё остальное будет.
Девушка утром спрашивает у парня: — Что это за завтрак такой странный — овсяная каша, овсяный кисель…У тебя что, любовь к Англии? — У меня ипотека…
Прикольные афоризмы про кашу. Только самые лучшие и прикольные афоризмы и высказывания. Самая полная коллекция афоризмов по всем темам. Если вы ищете прикольные афоризмы, то сайт Афоризмы.ру специально для вас.
- про карты3
- про карьеры11
- про каску2
- про кассиров1
- про кассы1
- про кастрюли1
- про катастрофы2
- про катафалк1
- про качество17
- про кашу 7
- про Кащея2
- про каюты1
- про квартиру9
- про квас1
- про кеды1
- про киллеров2
- про килограммы7
- про кино2
- Афоризмы
- →
- Прикольные
- →
- про кашу
История щей на Руси
В девятом веке славяне стали активно выращивать капусту на своих огородах, а так как щи — это суп, который не обходится без этого ингредиента, его возникновение датируется примерно этим же периодом. Русская земля настолько полюбила этот простой и, в то же время, открытый для кулинарной фантазии, рецепт, что он не видел изменений на протяжении десяти веков.
Во времена преобразований в культуре России Петром Первым, коррективы все же были внесены. Для того, чтобы блюдо стало более сытным и густым, селяне добавляли мучную заправку. Под влиянием французской кухни, которая ставила за цель не накормить на весь рабочий день вперед, а разнообразить меню множеством элементов, щи стали легкими и прозрачными. Это действительно усилило вкус заправок, бульона и приправ, которые каждая хозяйка добавляла на свое усмотрение.
Происхождение слова «Щи»
Ученые не прекращают споры по поводу истории названия, так как оно абсолютно не свойственно русскому языку. Однако есть три основных версии, причем каждая вполне оправдана, ведь временные рамки возникновения обычая у народа так обозначать этот капустный суп не отрицают возможности влияния всех трех факторов друг на друга:
- Этимология слова «щи» уходит корнями далеко в прошлое. Слово «съто» (похоже на современное «сыто») означало пропитание, а вот производная от него «съти» уже в девятом веке имела прямое отношение к современному «щи»;
- В древнерусском «щавень» или щавель мог служить предшественником квашеной капусты в блюде до ее появления на славянских столах, в связи с чем в честь главного ингредиента и возникло название;
- В датском языке есть слово «sky», которое переводится как отвар или похлебка. Возможно капустный суп был в какой-то мере заимствован у жителей тех краев.
Что такое пословица
Как принято в русском языке, всё устное народное творчество, которое только существует, делится на несколько основных видов:
- Сказки (народные) — это вид народного творчества, для которого характерны мистические события и персонажи. В каждой сказке есть своя мудрость.
- Прибаутка — это небольшое словосочетание, которое отдельно никто не использует, а только вставляет в свою речь.
- Поговорка — это словосочетание, несущее в себе какую-либо народную мудрость.
- Пословица — это небольшое словосочетание, слова в котором соединены рифмой. Абсолютно каждая пословица несет в себе народную мудрость. В отличии от сказок, пословицы нельзя переводить на иностранный язык, потому что в других странах — другое мышление и передать основную мысль не получится.
Пословицы и поговорки про щи
Тесно сплетаясь с культурой, такое явление, как национальное блюдо, отразилось в поговорках простого народа. Славяне мало с чем отождествляли свое происхождение. Предметным примером можно назвать балалайку, кокошник, лапти. Щи также удостоились этого звания.
- «Где щи, там и нас ищи», — где бы вы ни были, учуяв в доме «щаной дух», вы встретите в нем и русских.
- «Щи да каша — пища наша», — простому славянскому люду много не надо для пропитания.
- «Это тебе не лаптем щи хлебать», — есть работа, требующая умений, навыков и усилий, а вот скудоумному лентяю только и остается, что есть незамысловатую еду взахлеб.
- «Поучи жену щи варить», — любая хозяйка на Руси знает все секреты приготовления, как «Отче наш», а такой комментарий имеет значение подобное к «не учи ученого».
Другая версия
Есть еще одно предположение, касающееся происхождения крылатого выражения. Отсылка идет к свадьбе великого князя Дмитрия Донского.
В те времена по традиции перед церемонией бракосочетания устраивали пир дома у отца невесты. Празднество еще называлось «кашей». Невестой Дмитрия Донского была 16-летняя дочка князя Нижнего Новгорода.
Жених не поехал в гости к будущему тестю, будучи гордым юношей, посчитавшим такой поступок унизительным. Отец девушки, разумеется, не поехал к Дмитрию, потому что это пошло бы наперекор традиции. Однако в итоге они нашли компромисс, и организовали праздник на нейтральной территории, в Коломне.
В эту «кашу» вовлекли всю округу! Пир организовывала целая толпа людей, хлопот было неимоверное количество. После того празднества понятие «каша» начали отождествлять с беспорядком и суматохой.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Виды щей
Национальные блюда так же разнообразны, как и все культурное наследие большой страны. В зависимости от той местности, где щи готовили, они преподносились с разными ингредиентами, так как ориентированы были на то, что проще достать и добыть среди даров природы края. Так отличались они по отношению к месту расположения от центральной России, где встречался классический традиционный вкус:
- на западе — вместо говядины использовали свинину;
- на юге — мясо в пропорции 1 к 3 дополняли ветчиной, в то время, как принято класть не больше восьмой или десятой части;
- на северо-востоке — использовали рыбу, причем микс соленой красной и речной.
Но основное деление на типы заключается в обилии составляющих. Там, где в ход идет мясо, несколько видов овощей и корений, щи называются «богатыми». При отсутствии изобилия и скромном наборе продуктов — «пустыми». Для того, чтобы при минимализме состава оставаться щами, необходимо наличие капусты (или ее заменителей), а также кислой заправки.
Происхождение слова «Щи»
Ученые не прекращают споры по поводу истории названия, так как оно абсолютно не свойственно русскому языку. Однако есть три основных версии, причем каждая вполне оправдана, ведь временные рамки возникновения обычая у народа так обозначать этот капустный суп не отрицают возможности влияния всех трех факторов друг на друга:
Пословицы на тему семейные отношения. Русские пословицы о семье для детей
- Этимология слова «щи» уходит корнями далеко в прошлое. Слово «съто» (похоже на современное «сыто») означало пропитание, а вот производная от него «съти» уже в девятом веке имела прямое отношение к современному «щи»;
- В древнерусском «щавень» или щавель мог служить предшественником квашеной капусты в блюде до ее появления на славянских столах, в связи с чем в честь главного ингредиента и возникло название;
- В датском языке есть слово «sky», которое переводится как отвар или похлебка. Возможно капустный суп был в какой-то мере заимствован у жителей тех краев.
История щей на Руси
В девятом веке славяне стали активно выращивать капусту на своих огородах, а так как щи — это суп, который не обходится без этого ингредиента, его возникновение датируется примерно этим же периодом. Русская земля настолько полюбила этот простой и, в то же время, открытый для кулинарной фантазии, рецепт, что он не видел изменений на протяжении десяти веков.
Во времена преобразований в культуре России Петром Первым, коррективы все же были внесены. Для того, чтобы блюдо стало более сытным и густым, селяне добавляли мучную заправку. Под влиянием французской кухни, которая ставила за цель не накормить на весь рабочий день вперед, а разнообразить меню множеством элементов, щи стали легкими и прозрачными. Это действительно усилило вкус заправок, бульона и приправ, которые каждая хозяйка добавляла на свое усмотрение.
Застольная тема
Те пословицы и поговорки, которые упоминают щи в непосредственном, прямом значении, в существенной мере связаны с ведущей ролью их в трапезе. Вот, например:
Где щи — тут и нас ищи; Где щи да каша, там и место наше; Щи — всему обеду голова; Если хорошие щи, так другой пищи не ищи. Родной отец надоест, а щи — никогда!
Если же стряпня оказалась неудачной, то народная молва ее высмеивала: камзолы зелены, а щи не солены. Если наоборот, щи были слишком кислые и пересоленные, то говорили: «Ну и щи, — на кобеля плеснешь, и шерсть соскочит». О пустых щах тоже отзывались насмешливо: «Щи — хоть голову полощи»; «Наши щи хоть кнутом хлещи»; «Хорошие щи без соли хлебаю, а в худые и соли не теряю.
О перестоявшем блюде, которому полагалось бы быть головой обеду, заявляли то с явным упреком: «Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются»; то с юмором: «Эти щи по заречью шли, да к нам пришли»; «Эти щи из Царяграда пеши шли». Неумелых поваров припечатывали метким словечком: «Говорят — хлебы варят, а щи пекут».
Поговорки об овсе
- Овёс говорит: «Топчи меня в грязь, так буду я князь!»
- На дороге грязь, так овёс – князь.
- Овёс любит хоть в воду, да в пору.
- Когда дуб развернулся в заячье ухо, сей овёс.
- Лягушки с голосом – сей овёс.
- Когда с ивы и лозы пух летит, сей поздний овёс.
- Сей овёс, когда босая нога на пашне не зябнет.
- Травы черны – лошади кормны. (Сырое лето.)
- Когда берёза станет распускаться, сей овёс.
- Земляника красна – сеять овёс напрасно.
- Овёс не князь, любит грязь.
- Если бы не мороз, то овёс бы до неба дорос.
- Перед Николой иней – овсы хороши будут.
- Если (5 сентября) поспела брусника, то и овёс дозрел.
- Хоть грязь топчи, а овёс мечи.
- Если кроты и хомяки весною начинают выбрасывать из своих нор землю, то это знак, что надо сеять овёс.
- Пришёл Евсей – овсы отсей (7 мая).
- Стратилатов день приспел – овёс поспел.